BOLO DE COURGETTE

 Nestes dias de calor um lanchinho diferente, vem sempre a calhar. Este é um bolo ideal para o lanche ou para um pequeno almoço diferente e uma forma de aproveitar os legumes desta época.

INGREDIENTES:

400 gr de courgette ralada com a pele

380 gr de açúcar mascavado

380 gr de farinha de trigo

3 ovos

150 gr de nozes picadas grosseiramente

100 ml de óleo

2 colheres de chá de canela

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

raspa de 1 limão grande

1/2 colher de café de sal

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 200ºc.

Bata os ovos com o açúcar com um batedor de varas, até que fique um creme esbranquiçado, adicione o óleo e a essência de baunilha e misture.

Junte a courgette, o sal, o bicarbonato de sódio, a canela, o fermento e a raspa de limão e misture bem. Passe as nozes por farinha e reserve. 

Adicione a farinha à mistura anterior e por fim envolva as nozes.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, deite a massa e leve ao forno cerca de 50 minutos.